Künefe sıcak yenmesi gereken bir tatlıdır. Rahmetli Hacı babam derdi ki: “Künefe piştiği yerde yenir, uzağa gitmez.” Dolayısıyla künefeyi en ideal olarak bir künefe salonuna gidip yerinde, hemen piştikten sonra yemek veya çarşıdan künefe malzemelerini alıp evde kendiniz yaparak yemek en doğrusu olacaktır.
Künefeyi uzak bir yere gerek hediye veya satış veya ihracat olarak düşündüğümüzde ise porsiyon dondurulmuş künefe en doğru tercih olacaktır. Künefenin malzemeleri tuzsuz ve taze olduğundan taşımaya zaman kaybına hiç müsait değildir. Çabucak ekşime, acıma, bozulma başlar.
İYİ BİR HATAY KÜNEFESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
İyi bir HATAY Künefesi yemek istediğimizde öncelikle aşağıdaki malzemeleri temin edeceğiz:
- Tuzsuz Tel Kadayıf
Bu tel kadayıf tamamen Hatay Künefesine özgü dökülür. Bu dökülen tel kadayıf ile Antep usulü fıstıklı, kaymaklı, hasır tarzı kadayıf çeşitleri YAPILMAZ!… OLMAZ! Sadece Hatay Künefesi için kullanılır. - Tuzsuz Özel Künefelik Peynir
Bu peynir Hatay Künefesine özgü yapılır. Tamamen tuzsuz ve taze peynirdir. Belli bir olgunluğa ulaşınca künefe için hazır hâle gelir. Kesinlikle bir KAŞAR veya DİL peyniri DEĞİLDİR! - Tereyağı
Hatay Künefesinde, köy sütünden elde edilmiş kahvaltılık tereyağı kullanılır. Kesinlikle sade yağ KULLANILMAZ!!
Sade yağ, fıstıklı kaymaklı hasır gibi Antep usulü kadayıf çeşidi olan tatlılarda kullanılır.
KÜNEFENİN YAPILIŞ VE PİŞİRİLME ÖNEMİ
Bu hâlis malzemeleri bir tepside birleştirip yavaş ateşte pişirmemiz gerekiyor. Künefede tepside katmanları birleştirmek, ustalığı kadar künefeye özgü hammaddeyi elde etmek de çok önemlidir. Çok şükür ki Hatay’da bu hammaddeyi doğru üreten ustalarımız, esnaflarımız mevcuttur.
Künefe sade ve sıcak yenen bir tatlıdır, içerisinde bol peynir olduğundan ilave süslemeye ihtiyaç duymaz. Piştikten sonra hızlıca servis edilip tüketilmelidir. Arzu eden tabii ki üzerinde fıstık, yanında kaymak veya dondurma ile tüketebilir.
KÜNDER DERNEĞİNİN KURULUŞ GEREKLİLİĞİ
Son yıllarda karşımıza bolca çıkan künefe tabelaları ve içerisinde satılan binbir çeşit kadayıf, bize KÜNDER derneğini kurmamızın gerekliliğini göstermiştir.
KÜNDER DERNEĞİNİN 3 TEMEL AMACI
- Hatay’ımızın her evde, her özel günde yapılacak kadar bir kültür tatlısı olan künefemizi kadayıf çeşitlerinden ayırmak, gerek söylemde gerek yöresel yapılışını muhafaza etmek.
- Orijinal Hatay Künefesini hammaddeden, basımına ve pişirilmesine kadar en geleneksel yöntemle yapacak ustalar yetiştirip bu kültür mirasını yaşatmak.
- Tüm künefeciler olarak bir araya gelerek, künefemizi tüm dünyaya tanıtmak, sorunlarımızı paylaşmak ve beraber çözüm üretmek. Bölgemizde 200’e yakın künefeci esnafımız bulunmaktadır.