Günümüzde bir çok sektörde olduğu gibi her şey abartılı, her şey karışık… Künefe dediğimiz zaman Antakya’ya tescilli bir medeniyet, kültür birikiminin tatlısından bahsediyoruz. Yani künefeye özgü dökülen tel kadayıf, künefeye özgü yapılan peynir ve tereyağının bileşiminin adıdır künefe…
KÜNEFENİN MEDENİYET VE KÜLTÜR BAĞI
Ben inovasyonu, yeni lezzetleri, farklı çeşitleri desteklerken, tarihe, medeniyetlere, kültürlere mal olmuş bir tatlının aslının, orijinalliğinin gerek yapımında gerek söyleminde muhafaza edilmesinden yanayım. Ne mi demek istiyorum… Günümüzde neredeyse yuvarlak tepsinin adı künefe olmuş durumda. İçerisinde tel kadayıf olan, sıcak sunulan tatlının adı olmuş künefe.
KÜNEFENİN ASLINI MUHAFAZA ETMENİN ÖNEMİ
Bu ayrımı, künefenin aslını muhafaza etmek ve yaşatmak adına iyi kavramak gerekiyor. Yukarıda bahsettiğimiz gibi 3 künefeye özgü hammaddenin bileşimidir künefe… Diğerleri ise kadayıf çeşitleridir. Burada bizim derdimiz “bu daha iyi” manasında değildir; tercih meselesidir. Herkes damak tadına göre tüketecektir. Burada bizim derdimiz aslını yaşatmaktır.
TEL KADAYIF VE FARKLI TATLILAR
Mesela künefe için dökülen tel kadayıftan diğer tatlıları yapamazsınız, o tadı vermez. Ama diğer tatlılar için dökülen tel kadayıfla binbir çeşit fantezi tatlılar yapabilirsiniz. Gelin, “klasik künefe” demeyelim, “künefe bu” diyelim; diğerlerine hasır kadayıf, yeşil bomba, fıstıklı kaymaklı çikolatalı kadayıf… Ne demek istiyorsak onu diyelim.
Ama künefenin aslını hem söylemde hem yapımında muhafaza edelim…
KÜNDER BAŞKANI
M. Mustafa Görgen