Antep tatlılarında da kullanılan sade yağ, Hatay künefesinde kullanılmaz. Antep usulü kadayıf çeşitlerinde kullanılır. Orijinal Hatay Künefesi ayranlı kahvaltılık tereyağı ile yapılır ve yoğun kullanılmaz. Söz konusu olan bol sade yağla kızartılan kadayıf çeşitlerinde çıtır olması esastır. Künefede ise hamurun tadı, peynirin tadı ve hafif tereyağı aroması bir kombinasyon oluşturmak zorundadır. Aksi hâlde, hammaddede yapılacak bir hata anında damağınıza vurur.
Oysa bol sade yağda çıtır bir fıstığı, kaymağı bol kadayıf size bunu hissettiremez. Çıtırlık ve sıcak oluşu baskın sade yağ ve fıstık tadı durumu her türlü kurtaracaktır. Bu yüzden Hatay künefe sade ve hafif bir tatlıdır. Malzemelerini kararında kullanıp istenilen aromayı hammadde üretim aşamasında yakalamak zorundasınız. İyi bir Hatay Künefesi yapmanız için, tel kadayıf üretimine ve peynir üretimine hâkim olmanız şart. Çünkü bu hammaddeler taze olarak kullanıldığı için stoklamayı, dolayısıyla hammadde tedarikçisinin işini zorlaştırmaktadır.
KÜNDER Başkanı
M. Mustafa Görgen